Настоящий форшмак от бабы Раи
Какой русский не любит селедочку, да с картошечкой, да под холодненькую. Оказываются, все то же самое любят и украинцы, и поляки, и немцы, и голландцы, и даже евреи. Правда, последние, предпочитают селедочку не в чистом виде, а в качестве одной большой массы. Речь идет о настоящем еврейском блюде – Форшмак.
Легенда о форшмаке
Конечно, настоящий форшмак способна приготовить только чистокровная еврейская бабушка. К счастью, у нас под рукой таковая оказалась. Знакомьтесь – Раиса Лазаревна – лучшая фаршмачница на всем постсоветском пространстве. Этот рецепт передается в ее семье из поколения в поколение. Говорят, что вся московская коммуналка сбегалась на кухню, когда бабушка Рая готовила свою селедочку. У Раисы Лазаревны есть специальная кулинарная тетрадка, куда она с особым усердием записывает самые лучшие рецепты. Примерно в середине толстой тетради, на старом пожелтевшем листке, ровно посередине верхней строчки написано: «Фаршмак». Чтобы ничего не придумывать, повторяем рецепт бабы Раи в точности.
«Форшмак» в подлиннике
Рыба, яблоки антоновка, большой лук, хлеб белый, 3 яйца вкрутую, масло постное, злая горчица, черный перец, перец английский, зеленый лук, уксус.
Моченый хлеб, яблоки, селедку, лук крутим в мясорубке. Яичные желтки растираем горчицей, уксусом, маслом и всем остальным.
Готовим
Ладно, надеемся, Вы вдоволь наигрались с кулинарными раритетами и теперь можем приступить к готовке. Жаль, что баба Рая не оставила нам информации, сколько же, вешать в граммах. Но ничего, попытаемся сделать все на глазок и воспользуемся своим большим, кулинарным опытом.
Берем:
- Филе сельди – 8 половинок
- Лук – 1 шт.
- Яблоко антоновское – 1 шт.
- Яйца – 3 шт. сваренных вкрутую
- Белый хлеб – половина батона
- Подсолнечное масло – 4 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Уксус – 1 ч. л.
- Соль, белый перец, перец горошек – 5 шт.
Первый этап
Хорошо, что мы купили уже готовое филе, иначе замучились бы чистить нашу селедку, а между прочим их для рецепта нужно целых четыре. Причем чистить нужно не ленясь, чтобы не осталось ни одной косточки. Только обратите внимание, чтобы Ваши рыбки были малосольными. Этого требует рецепт. В общем, если Вам лень убивать время на чистку селедки, будем считать, что первый этап завершен. Причем сделали его за Вас, в одном из рыбных цехов.
Второй этап
Мочим хлеб в воде и уксусе. Водички нужно не так много, чтобы хлеб не разваливался. Самое время покормить луком, яблоками и селедкой нашу мясорубку. Смотрите, чтобы куски помещались ей в «пасть» и она не подавилась. Хорошенько отжав хлеб от воды, добавляйте его в мясорубку и следом закидываем белки. Снова берем все, что вышло из мясорубки, и крутим еще разок. После этого можно немного успокоиться и дать нашей массе отдохнуть. Но нам покой, пока еще, только снится. Яростно растираем желтки с маслом, горчицей, молотым перцем и уксусом. Растирать следует до тех пор, пока масса не будет однородной. Смешиваем одну массу с другой. Для этого можно использовать что угодно, главное – однородность. Рекомендуем делать это вилкой.
Третий этап
У каждой уважающей себя еврейской бабули есть специальная посуда для праздника. Самое время достать ее и выложить наш форшмак. Будет настоящий цимес, если по форме готовый форшмак будет напоминать рыбку. Сверху посыпаем форшмак зеленым лучком и убираем в холодильник.
В это время продолжаем работать: моем мясорубку, варим картошку, подметаем пол и пылесосим в комнате. Последние два пункта – по желанию. Достаем из холодильника наше чудо. Приятного аппетита, и спасибо баба Рая, Ваш рецепт, таки не подвел.