По распространенному мнению – итальянская кухня это сплошные пиццы, макароны и прочие тирамису. На самом деле все прекрасно понимают, что вся сила в жидкости, поэтому, практически во всех кухнях мира можно без труда найти рецепт какого-нибудь супчика. Не исключение и итальянская кухня, со своим традиционным супом минестроне. Это блюдо пользуется огромной популярностью в мире и входит в меню самых престижных ресторанов, а готовят его в наше время далеко за пределами солнечной Италии. Чтобы приготовить этот суп не нужно обладать серьезными кулинарными талантами, достаточно внимательно изучить рецепт и четко выполнять все наши рекомендации. Но прежде, чем узнать самые популярные рецепты супов минестроне, давайте получше познакомимся с этим итальянским блюдом.
Досье на минестроне
Об этом супе известно очень давно, причем в средние века он был популярен не меньше, чем сейчас. Италия делится на множества разных регионов и в каждом из них Вам предложат свой, не похожий на соседский минестроне. Например, в регионе Ломбардия готовят минестроне с тыквой и сыром пармезан, в Тоскане добавляют белую фасоль, на Сардинии – бараний горох, в столице моды – Милане – свиную шкуру и зеленый горох, а в солнечной Лигурии предпочитают минестроне с соусом песто.
Этот суп составляет повседневный рацион жителей Италии и для его приготовления используются сезонные овощи. Само название – минестроне — переводится с итальянского, как гигантский суп. Видимо, имеется в виду не его размеры, а количество ингредиентов, которые составляют основу для приготовления этого блюда. Для настоящего итальянского минестроне используются не менее десяти различных ингредиентов.
Кстати, этот суп обожал великий Леонардо Да Винчи, который называл его своим любимым блюдом.
Домашний минестроне
Чтобы приготовить минестроне в домашних условиях не надо заканчивать курсы поваров при посольстве Италии, достаточно иметь большое желание, а оно, как мы надеемся, у Вас в наличии. Приготовив минестроне по одному из трех самых популярных рецептов, Вы добавите в свой арсенал мощное кулинарное оружие, способное свалить наповал даже самых продвинутых гурманов.
Главные правила для приготовления минестроне
Самое главное правило состоит в том, что никаких правил не существует. Нет, конечно, не стоит варить суп в холодной воде или использовать вместо кастрюли дуршлаг, но в остальном общих постулатов Вы не найдете. Только рекомендации, потому что каждый приготовленный минестроне – это авторский, эксклюзивный суп.
5 основных рекомендаций для приготовления минестроне
- Не забываем о правиле десяти овощей, иначе это будет не маскарпоне, а обычный, столовский овощной суп.
- Для основы можно использовать овощной или мясной бульоны. Например, итальянцы готовят минестроне на панчетте – бульоне из ветчины или окороке, но обязательно на кости. А еще в куриный бульон они добавляют немного сухого белого вина.
- Назвался овощем – полезай в кастрюлю, поэтому, для нашего супчика сгодятся самые разнообразные овощи. Главное, чтобы это были на самом деле овощи, а не ягоды или фрукты. Но самое главное, что в супе должны присутствовать бобовые. Секрет минестроне в том, что для его приготовления итальянцы использую сезонные овощи. Итак, что же кладут в этот суп итальянцы? Мы видим морковь, лук, сельдерей, картошку, зубчики чеснока, кабачок цуккини, тыкву, фенхель и конечно помидоры.
- Классический минестроне невозможен без риса, макарон или пшеницы.
- Главная специя в минестроне – это базилик. Остальные же приправы и зелень добавляются по вкусу.
Приготовление минестроне: краткий курс
Если вам уже надоело читать, а кушать хочется все больше и больше, то предлагаем рецепт для ленивых или краткое содержание минестроне. Вымойте овощи, из половины из них приготовьте пюре и перемешайте с оставшимися – целыми овощами. Затем поставьте их на медленный огонь и томите до готовности вместе с оливковым маслом. Только нет гарантии, что Вы приготовите тот самый минестроне. Скорее всего, это будет такой же ленивый, как и Вы овощной супец из столовки. Для тех же, кто решил приготовить настоящий итальянским минестроне, мы предлагаем познакомиться с самыми лучшими рецептами этого блюда.
МИНЕСТРОНЕ ТРАДИЦИОНЕ
Как следует из названия – этот рецепт самый популярный и наиболее известный.
Берем
- Вода – 3 литра.
- Сушеный горошек – 200 г.
- Бекон – 100 г.
- Рис – 100 г.
- Помидор – 5 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Капуста – половина среднего кочана.
- Фасоль – 200 г. консервированной, либо 300 г. сухой.
- Оливковое масло – 4 ст.л.
- Майоран, базилик, орегано и любые другие специи по вкусу.
Готовим
Для начала нарежем тонкой соломкой капусту, а кубиками все остальные овощи, кроме лука. Его мы порежем на тонкие полукольца. Вместе с беконом обжарьте лук в масле. Если кусочки бекона слишком жирные, то можно отказаться от масла и обжарить лук просто на беконе. Как только вода начнет кипеть, положите в нее все овощи, а также жареный бекон и лук, заранее промытый рис и сваренный горошек. И какое же итальянское блюдо обходится без пармезана! После готовности добавьте тертый сыр в минестроне. Этот суп отлично подойдет в качестве легкого, вкусного обеда. Ну а тем, кто худеет или следит за фигурой – минестроне будет просто незаменим.
МИНЕСТРОНЕ ПИКАНТО
Еще один супчик из дружного семейства минестроне, на сей раз настоящее итальянское, темпераментное блюдо.
Берем
- Помидоры в собственном соку – 500 г.
- Консервированная фасоль – 400 г.
- Стручковая фасоль – 200 г.
- Макароны перья – 100 г.
- Морковка – 2 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Картофель – 1 шт.
- Сельдерей – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Цуккини – 1 шт.
- Сухой розмарин – ½ ч. л.
- Красный, черный перец, базилик, пармезан, соль, оливковое масло.
Готовим
В глубокой сковородке или сотейнике разогреваем оливковое масло и постепенно начинаем добавлять овощи: сельдерей, лук, морковку. Все овощи режем кубиком, а лук полукольцами. В течение десяти минут пассируем их на среднем огне и не забываем поперчить двумя видами перцев. Как только лук стал золотистым, снимайте овощи с огня. Переходим к помидорам, которые мы хорошенько разомнем вилкой, а затем потушим на сковородке в течение пары минут. Нарезанные кубиками цуккини и картофель добавляем к луку, сельдерею и морковке, и также начинаем жарить. Туда же кладем фасоль, предварительно слив из нее все жидкость. Тушим все вместе, примерно три минуты. Далее берем, примерно, 2 литра воды и кладем в нее все наши овощи, добавляем стручковую фасоль, ставим варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. За 10-15 минут до готовности добавляем в суп макароны. Перед подачей к столу посыпьте минестроне свежей зеленью и чесноком, а затем, перемешав, дадим супу потомиться под крышкой в течение 5-7 минут. Ну и в финале, в каждую порцию добавим тертого пармезана. Минестроне получится невероятно сытный, пикантный и очень густой. Если будет желание, то можно добавить в суп еще и грибов, предварительно обжарив их в сковородке и сварив вместе со всеми овощами. Будет еще более сытно, но при этом совершенно некалорийно.
МИНЕСТРОНЕ ДИЕТА
И, наконец, самый полезный суп – лучший друг всех домохозяек и всех тех, кто внимательно следит за своим внешним видом. Этого супа можно съесть очень много и это никак не отразится на Вашей фигуре.
Берем
- Вода- 2 л.
- Стручковая фасоль – 100 г.
- Спаржа – 100 г.
- Брокколи – 100 г.
- Тыква – 100 г.
- Картофель – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель.
- Лук порей – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Фасоль сухая – 200 г.
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Орегано, базилик, тимьян, укроп, соль, перец и майоран – примерно по одной щепотке.
Готовим
Приготовление этого супа занимает, примерно, 24 часа. Только не пугайтесь, все дело в том, что накануне Вам нужно будет всего лишь замочить фасоль на ночь. Для этого опустите ее в 200 мл. воды, а уже на следующий день в этой же воде сварите половинку морковки и головку репчатого лука. Только не забудьте добавить еще около литра воды. А дальше режем кубиками все наши овощи и выкладываем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Наливаем оливковое масло, ждем, пока оно разогреется, и кладем овощи в строгом порядке: сначала сельдерей, лук порей и вторую половинку моркови. После того, как овощи хорошенько потушатся, добавить к ним тыкву, картошку и снова тушим до полуготовности картофеля. Затем добавляем спаржу, брокколи, разъединив ее на соцветия. Вспоминаем про нашу фасоль, тем более, что она уже должна быть готова. Из кастрюли с фасолью мы вытаскиваем морковку с луком, режем ее кубиками и кладем в суп, а потом заливаем бульоном с фасолью наши овощи, после этого их поперчим, посолим, добавим все специи. Смотрим на консистенцию, она нас должна приятно радовать своей насыщенностью и густотой. Если Вам кажется, что минестроне получается слишком густым, можно добавить в него немного воды. Минестроне довести до кипения и оставить вариться на медленном огне, а через пять минут достать половину овощей и размять их блендером, превратив в однородное пюре. После этого снова положите овощное пюре в кастрюлю и варите на медленном огне еще в течение 5 минут. Если Вы считаете, что калории – это все выдумки, то добавьте в суп кусочки ветчины и наслаждайтесь вкусным и сытным минестроне.