Как приготовить настоящий тирамису
Пожалуй, после пиццы, спагетти и вина, самый популярный кулинарный стереотип об Италии – это десерт тирамису. Поклонники тирамису до сих пор спорят, чем же на самом деле является их любимое лакомство, то ли пирожным, то ли тортиком, то ли еще чем-то. Но самые преданные фанаты этого итальянского десерта считают, что тирамису – это нечто отдельное, неподдающееся классификации.
Что такое тирамису?
Определенно можно сказать, что история тирамису уходит корнями далеко в древность. Один из главных компонентов десерта – сливочный сыр маскарпоне впервые упоминается в истории более 500 лет назад. Обязательные ингредиенты для тирамису это бисквитное, нежное печенье савоярди, непременно пропитанное бренди, ромом или коньяком, а также яйца, кофе, сахар и какао.
Тяжело в работе – вкусно за столом
На самом деле правильно и точно приготовить настоящий тирамису может только профессионал высочайшей категории. Впрочем, если Вы будете точно следовать описанному рецепту, у Вас будут все шансы стать таковым. Готовить тирамису невероятно сложно и трудоемко, прежде всего, из-за большого количества ингредиентов и затраченного времени.
Ваш эксклюзивный тирамису
Даже итальянские шеф-повара экстра-класса признаются, что еще ни разу в жизни у них не получилось приготовить два одинаковых тирамису. Каждый раз получается нечто уникальное, и это несмотря на точное следование классическому рецепту. Поэтому хороший у Вас получится десерт или может быть не очень, совершенно неважно – это будет Ваш личный, эксклюзивный десерт.
Маскарпоне
Основа десерта – сыр маскарпоне – очень дорогой продукт, который не производят на территории бывшего СССР. Конечно, можно приготовить этот сливочный сыр по одному из домашних рецептов. Хотя, даже если Вы и найдете где-то интересный рецепт, вряд ли получите в результате настоящий итальянский маскарпоне. Скорее, это будет нечто отдаленно похожее. Не пытайтесь сэкономить на сыре и купите настоящий итальянский продукт, иначе и вовсе не стоит замахиваться на тирамису.
Секрет тирамису
А Вы знаете, что настоящий тирамису никогда не выпекается. Для его приготовления используются уже готовое бисквитное печенье. Поэтому духовка Вам не понадобится. Ни в коем случае не используйте вместо алкоголя какие-нибудь ароматизаторы на основе клубники, вишни или лимона. Это «убьет» Ваш тирамису и вместо ароматных ноток виски или бренди, десерт будет источать запах мыла и освежителя воздуха.
Процесс
Приготовление тирамису должно занять у Вас не более полутора часов, не считая времени на охлаждение. Примерно пол часика на подготовку ингредиентов, еще час на приготовление. В этот раз мы приготовим тирамису сразу на 6 порций. Поехали!
Берем
- Маскарпоне – 500 г.
- Печенье савоярди – 1 упаковка
- Яйца – 4 шт.
- Ликер – 40 мл. (Бэйлис, Куантро, Калуа)
- Сахар – 100 г.
- Черный кофе – 1 чашка
- Ванилин и какао-порошок можно добавить по вкусу.
Отделяем
Первым делом нужно отделить желтки от белков. Делается это просто: сырое яйцо разбивается на две части и затем желток, Вы должны, как бы переливать или перекладывать из одной половинки яйца в другую. В результате в одной из половинок яйца остается желток, а в другой белок. Так как яйца нужны сырые, позаботьтесь, о том, чтобы они были свежими.
Взбиваем
При помощи обычного миксера взбиваем белки.
Итальянские шеф-повара настоятельно рекомендуют взбивать их до образования густой пены и перед процессом охладить, а также немного подсолить. Одной щепотки будет достаточно. Желтки также следует хорошенько взбить, добавить в них сахар и ванилин.
Главное, чтобы в результате получился густой, белый крем.
В отдельной тарелочке при помощи лопатки нужно тщательно размять наш сыр.
И уже затем постепенно вводить его в желтки, при этом не прекращая процесс взбивания.
Потихонечку, к взбитым желткам и сыру добавляем белки и здесь также важно, чтобы масса получилась густой и однородной.
Никаких комочков. Если консистенция Вас устраивает, значит крем для десерта готов.
Его нужно поставить остужаться в холодильник.
Кофебрейк
Расслабьтесь и выпейте немного кофе. Да, и не забудьте приготовить чашечку для тирамису. Ваш десерт предпочитает только самый крепкий кофе из свежемолотых зерен. Кофе должен остыть до комнатной температуры и только после этого вливаем в него рюмочку алкоголя, пусть это будет калуа.
Но Вы можете использовать напиток на свое усмотрение.
Консилиум
Теперь Вам нужно определиться с будущей формой тирамису, точнее с его подачей к столу? Что это будет: единый и монолитный торт или же отдельные, порционные кусочки? Ну, мы же с Вами прекрасно знаем, что тирамису уже не торт, поэтому итальянцы рекомендуют подавать его порционно.
Выкладываем
На дно вазочки или любой другой красивой емкости для тирамису выложить слой крема. Нижний слой – это основа и важно, чтобы для него крема использовалось чуть больше половины.
Вымачиваем
А теперь, внимание! Здесь потребуется Ваша ловкость рук и реакция. Возьмите бисквитное печенье и очень быстро окуните его в алко-кофейную смесь.
Сделать это нужно, практически мгновенно, иначе печенье размокнет.
Выкладываем
После этого печенью нужно поместить на крем. Следите, чтобы савоярди целиком накрывало крем.
Как только все печенье пристроено, выложите сверху остаток Вашего сливочного крема.
И, наконец, посыпьте тирамису какао-порошком.
Ожидаем
Теперь, когда наш тирамису уже почти готов нужно оставить его в покое. И лучше, если десерт отдохнет он нас в холодильнике часиков десять, не меньше. А затем, подавайте к столу с чашечкой кофе.
Смотрите также видео-рецепт приготовления тирамису:
Бон аппетито!