У нас говорят – как сыр в масле, а у итальянцев, как сыр в маскарпоне. Итальянцы обожают маскарпоне и намазывают его на бутерброды, а также используют в ряде других национальных блюд. Но маскарпоне уже давно вышел за пределы Аппенинского полуострова и пользуется огромной популярностью во всем мире, в том числе в России и на Украине. Уйдем от сытных бутербродов и поговорим о замечательных десертах, которые можно приготовить из нежного и вкусного маскарпоне. Для тех, кто не в курсе, что это за зверь такой – маскарпоне, небольшая справка.
Досье на Маскарпоне:
Сливочный сыр, который впервые приготовили в Ломбардии – в небольшом регионе Италии, расположенном к югу от Милана. Начали готовить этот сыр еще в конце XVI века и за сотни лет этот аутентичный продукт, имевший лишь местное значение, стал одним из флагманов итальянской кухни. Мы расскажем, как из простого, на первый взгляд продукта, как сливочный сыр, приготовить много разнообразных и очень вкусных блюд, начиная от простых десертов и заканчивая самыми сложными кулинарными шедеврами. Поехали!
Стоп! Прежде, чем начнем готовить наши чудесные десерты, разберемся со стоимостью продукта. Многим кажется, что такие продукты, как маскарпоне доступны только настоящим богачам, проживающим в трехэтажных коттеджах, имеющих прислугу и личного водителя. А вот и нет! Маскарпоне, вполне обычный продукт, продающийся во всех супермаркетах вашего города. А стоит он не дороже, чем знаменитый американский сыр «Филадельфия». Даже еще дешевле.
Десерты из маскарпоне получаются самые разнообразные и способны удовлетворить самых требовательных гурманов. Самый популярный десерт из маскарпоне – это тирамису, настоящий король итальянских кофеен. Своим нежным, неповторимым вкусом, этот десерт в первую очередь обязан маскарпоне.
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ С МАСКАРПОНЕ
Берем
- Маскарпоне – 500 г.
- Сахар – 150 г.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сок лимона, несколько клубник и печенье.
Готовим
Для начала нужно взбить желтки вместе с сахаром до тех пор, пока масса не превратиться в однородную светло-желтую густую смесь. Для этого используйте миксер. Далее отправьте получившуюся массу в водяную баню, продолжая при этом процесс взбивания. Хорошенько прогрейте смесь и не забывайте при этом убирать со стенок миски массу с помощью ложки, чтобы она не присохла к стенкам. Затем накройте готовую смесь пищевой пленкой и оставьте на какое-то время остывать. Приступаем к нашем маскарпоне. С помощью вилки хорошенько разомнем сливочный сыр в глубокой миске и добавим остывший крем, а затем на медленной скорости аккуратно взобьем маскарпоне с кремом. Теперь беремся за клубнику и также с помощью вилки разминаем ее в миске, добавляем немного сока лимона и, буквально, пару чайных ложек сахара. Затем крошим печенье. В небольшие емкости, можно использовать формы для выпекания или маленькие чашечки, выкладываем наш крем, примерно на треть емкости. Потом добавляем клубнику и закрываем ее снова слоем крема. Самый верхний слой нашего десерта – это крошки печенья. Теперь можно поставить наш десерт в холодильник, примерно на полчаса.
Клубничный крем с маскарпоне станет отличным украшением Вашего праздничного стола, а Ваши гости будут говорить хозяйке бесконечные комплименты и сравнивать Ваш десерт с тем, что они когда-то попробовали побывав в Италии. Кстати, если у Вас нет клубники, то в качестве отличной начинки подойдет варенье или любые другие ягоды, а может быть даже и фруктовое пюре.
ЧЕРНИЧНЫЙ МАСКАРПОНЕ
В отличие от первого десерта – этот рецепт чуть проще, но от этого не менее вкуснее.
Берем
- Сыр маскарпоне – 250 г.
- Черника – 150 г.
- Сливочное масло – 30 г.
- Печенье – 5 шт.
- Сливки и сахарная пудра – 4 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Сок и цедра лимона.
Готовим
Для начала покрошим печенье и смешаем его в блендере с маслом, которое предварительно нужно немного растопить. В среднюю кастрюлю засыпаем ягод и добавляем половину порции сахара. Эти продукты нужно немного подержать на огне и хорошенько проварить, а сняв с огня отставить в сторону. Пусть остывают. Далее смешиваем цедру и сок лимона, сахарную пудру, сливки и маскарпоне до состояния однородности. Затем берите самые красивые бокалы или чашечки и выкладывайте десерт слоями: крем – печенье – черника. Перед подачей к столу охладите десерт в холодильнике.
ФРУКТОВЫЙ МАСКАРПОНЕ
Наиболее популярный десерт в самых жарких частях Италии. Холодный, фруктовый десерт отлично освежает и даже утоляет жажду.
Берем
- Сыр маскарпоне – 250 г.
- Любые фрукты или ягоды по Вашему вкусу.
- Орехи по вкусу.
Готовим
Для начала мелко нарежем все наши ягоды и фрукты, затем разомнем сыр вилкой и смешаем две субстанции вместе, добавив к ним мелкопорубленные орехи. Тщательно перемешаем и после достижения однородности массы, аккуратно переложим крем в фужеры или чашечки. Перед подачей, остудите фруктовый маскарпоне в холодильнике, в течение 30 минут.
МАСКАРПОНЕ С КОФЕ
Кажется, что этот сливочный сыр просто создан для кофе. Действительно, так оно и есть. Все просо обожают наслаждаться каким-нибудь вкуснейшим десертом на основе маскарпоне и запивать его чашечкой ароматного кофе. Но в этом рецепте мы пойдем еще дальше и смешаем кофейные зерна с сыром. Интересно, что получится.
Берем
- Сыр маскарпоне – 500 г.
- Бисквитное печенье – 100 г.
- Черный кофе (не растворимый) – 100 мл.
- Сахарная пудра – 100 г.
- Шоколадный ликер – 50 мл.
- Яичные желтки – 6 шт.
Готовим
Берем желтки и взбиваем вместе с сахарной пудрой до тех пор, пока смесь не станет светлой. В процессе взбивания вливаем шоколадный ликер, а затем добавляем в смесь предварительно размятый сыр. Перемешиваем все содержимое, а потом взбиваем миксером, пока вся смесь не станет однородной. Дайте немного остыть свежесваренному кофе, а затем пропитайте им четыре печенья, а две штучки пока отложите в сторону, они нам пригодятся позже. Возьмите емкость для десерта и в нижний слой выложите крем, сверху раскрошенное печенье пропитанное кофе, а самый верхний слой из обычного печенья. А затем, как и положено, поставьте десерт в холодильник, примерно на 30 минут.
Маскарпоне с мороженным
Особенно вкусным получается десерт с маскарпоне, если в него добавить мороженого. Этот нежный и сливочный вкус придется по душе и взрослым и детям.
Берем
- Сыр маскарпоне – 400 г.
- Молоко – 100 мл.
- Сахар – 50 г.
- Яичный желток – 1 шт.
- Коньяк по вкусу.
Готовим
Сахар взбиваем вместе с желтками, пока не образуется густая и пышная пена, а затем добавляем в нее коньяк (если Вы, конечно, пожелаете), молоко и сыр маскарпоне, который предварительно нужно немного размять вилкой. В течение нескольких минут аккуратно перемешаем все ингредиенты с помощью миксера. Как только смесь стала однородной, перекладываем крем в специальный контейнер для заморозки и убираем в морозилку, примерно на 70 минут. Как только время заморозки прошло, достаем из морозилки крем и взбиваем его миксером, а потом полученную массу вновь отправляем в морозилку, примерно на час. После достаем наше, уже почти мороженное, и повторяем ритуал: взбиваем и опять убираем в морозилку, только теперь уже на 3 часа. Теперь наше мороженое маскарпоне можно подавать к столу. А как именно это сделать, каждая из хозяек может решить сама: положить мороженое в чашечки или фужеры, а может быть выложить их в вафельные трубочки или намазать на бисквитное печенье. Кстати, если Вы выложите на Ваше мороженое мелкопорубленные орешки или шоколадную крошку, то десерт станет еще вкуснее.