Рождественские угощения

Через неделю после наступления нового года православные христиане отмечают Рождество. Наши предки на протяжение всей своей истории считали этот праздник главным в году и ставили на стол самые лучшие угощения. Совершим небольшое путешествие во времени и подробнее познакомимся с Рождественскими гастрономическими традициями Украины.

По новому стилю православное Рождество наступает 7 января, но главные события праздника происходят накануне, когда 6 января верующие собираются за столом, для финального – Святого вечера большого 40-дневного поста. В этот день уже можно снять некоторые запреты и попробовать постные блюда с некоторым количеством масла и разнообразить рождественский стол рыбой. Однако коронное блюдо вечера – это сочиво или кутья. Это блюдо похоже на сладкую кашу и имеет для православных глубокий смысл, так как все ингредиент кутьи символизируют одно из понятий. Пшеничное зерно – это источник всего живого на Земле, мед – крепость здоровья, мак – благосостояние. На кутью хозяйки не жалеют ни меда, ни мака, ни пшеницы, ведь чем вкуснее и слаще рождественское сочиво, тем удачнее и счастливее сложится будущий год.

Рождественский стол состоит из 12 блюд, символизируя 12 учеников Христа или 12 апостолов. Поэтому, помимо сочива на стол нужно подать еще 11 постных блюд. Праздничный компот или узвар, готовится из сухофруктов и сушеных ягод, также в этот день на столе капустный пирог, горох, всевозможная рыба, голубцы, грибной борщ, гречневую кашу и постную выпечку. Начало Святого рождественского вечера стартует с появлением на небе первой звезды, она возникает на своде, как ознаменование рождения сына Божьего. На столе не должно быть никакого алкоголя, а все блюда должны быть сильно подогретыми, чтобы освободить хозяйку дома от лишних забот. В этот день она наравне со всеми членами семьи не должна отвлекаться на домашние хлопоты. По поверью первое блюдо в этот вечер не стоит съедать до конца, чтобы в доме в течение будущего года было изобилие и достаток.

Читайте также: 12 главных рождественских блюд.

На следующий день, в разгар рождественских гуляний уже можно позволить себе немного больше, например, разнообразить угощения блюдами из мяса и добавить вина. На центре стола должно стоять большое блюдо с кутьей, а вокруг нее тарелки с жирной домашней колбасой, птицей, голубцами, медовыми пряничками, заливным из рыбы и конечно, узвар.

12 РОЖДЕСТВЕНСКИХ БЛЮД

Хотите встретить Рождество так же, как это делали наши далекие предки, тогда порадуйте себя настоящим рождественским украинским столом.

Во-первых: Рождественское сочиво на украинский манер

Берем

  • Зерна пшеницы – 250 г.
  • Мак – 100 г.
  • Грецкие орехи – 120 г.
  • Изюм – 120 г.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Сахар по вкусу.

Готовим

Хорошенько промоем пшеничное зерно, а затем высушим его и сварим в соленой воде. Как только зернышки станут мягкими, можно заканчивать варить. Когда вареная пшеница охладится, добавляем в нее мед. Далее следует тщательно промыть мак и залив его горячей водой поставить на пару часов настояться. Аккуратно слейте воду и разотрите мак. Для удобства рекомендуем Вам это сделать в кофемолке. Растирать мак следует до появления, так называемого молочка. Кладем в мак мед и сахар, перемешиваем, а затем соединяем с пшеницей. Далее поджариваем ядра орехов в течение 2-3 минут и добавляем в кутью. Главное блюдо рождественского стола готово!

Во-вторых: Узвар. Рождественский украинский напиток

Берем

  • Сухофрукты и сахар в произвольном количестве.

Готовим

Хорошенько промоем фрукты и зальем водой. Главное, чтобы вода покрывала ингредиенты на 3-4 см. Как только будущий узвар закипит, добавить сахар и убавив огонь варить еще в течение 15-20 минут, постоянно помешивая.

В-третьих: Холодец из свиных ножек

Берем

  • Свиные ножки – 1 кг.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок, перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Готовим

Свиные ножки нужно разломать в суставах и если это потребуется применить силу и разрубить в тех местах, где встречаются наиболее толстые кости. Затем выложить ножки в кастрюли или сотейник и залить водой из расчета на 1 килограмм ножек 5 литров воды. Как только ножки закипят, убавьте огонь и продолжайте варить на при небольшом закипании в течение 6-7 часов. Чтобы создать внутри необходимую температуру, накройте кастрюлю крышкой. Если мясо и сухожилия легко отслаиваются от костей, значит, ножки готовы. Не забудьте периодически снимать накипь с помощью шумовки. Чтобы бульон получился вкусным и наваристым нужно добавить в него морковь, лук, петрушку и лавровый лист. После готовности, снимаем мясо с ножек и мелко нарезаем, затем добавляем чеснок и перекладываем мясо с бульоном в пиалы или глубокие тарелки. Запасаемся терпением и ждем, когда наше мясо остынет и превратится в аппетитный холодец.

В четвертых: Жареный карась

Берем

  • Карась — 300 г.
  • Растительное Масло – 3 ст. л.
  • Соль и мука по вкусу.

Готовим

Порежем нашего карасика на равные части и натрем солью. В разогретую сковородку нальем растительное масло, а затем положим туда обваленного в муке карася. Жарим рыбку до появления золотистой корочки.

В пятых: Сыр с маринованными грибами

Берем

  • Грибы (маринованные) – 0,5 кг.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сыр (острый, твердых сортов) – 100 г.
  • Майонез – 1 ст.л.
  • Перушка – 2 пучка.

Готовим

Вытаскиваем грибы из банки и обсушиваем на полотенце. Далее натираем сыр на самой мелкой терке и смешиваем со сливочным маслом до получения однородной массы. Затем кладем в смесь майонез, снова перемешиваем до однородного состояния и наполняем полученной консистенцией грибные шляпки. Затем нанизываем грибы на сервировочные шпажки и выкладываем на блюдо.

В шестых: Свинина, тушеная с луком

Берем

  • Свинина на косточке — 700 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Жир свиной — 2 ст.л.
  • Тмин — 1 ч.л.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу.

Готовим

Тщательно промываем мясо, затем сушим на полотенце и посолив, обваливаем в муке. Разогреваем сковородку с жиром и затем жарим на сильном огне мясо. Когда на свинине образовалась корочка, снимаем с огня и перекладываем в сотейник, залив небольшим количеством воды – 3-5 ложек. Режем кружочками лук и обжариваем на той же сковородке. Золотистый лук смешиваем с мясом, добавляем тмин и тушим пока мясо не станет мягким. В процессе тушения будет испаряться вода, поэтому не забывайте добавлять влагу по мере необходимости. Когда мясо приготовилось, порезать его тоненькими ломтиками по диагонали. Кусочки выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся на сковородке и в кастрюле соусом и луком. Можно подавать нашу тушеную свинину с вареной картошкой, тушеной капустой или овощным салатом.

В седьмых: Заливной судак

Берем

  • Рыба — 1 кг.
  • Морковка — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Свежий огурец — 1 шт.
  • Яйцо — 2 — 4 шт.
  • Желатин, соль, клюкву и уксус по вкусу.

Готовим

Для начала правильно чистим рыбу, аккуратно удаляем все внутренности, а затем отделяем хвост и голову, а затем заливаем их холодной водой и кипятим с солью, уксусом, луком и одной морковкой. Отдельно отварим корень петрушки, примерно в течение 15-20 минут. Чтобы бульон получился красивого, насыщенного цвета добавляем в него порезанный кольцами лук. Очищенную рыбу нужно порезать на равные куски и положить в сотейник, залив рыбным бульоном. Поставить бульон с рыбой на огонь и варить до готовности. После того, как рыба приготовится, нужно слить бульон, дать судаку остыть и выложить его на отдельную тарелку. Выкладывать рыбу нужно таким образом, чтобы она чередовалась с морковкой, огурцом, вареным яйцом, лимоном, зеленью и клюквой. Чтобы приготовить заливное нужно замочить желатин в воде из расчета 40 г желатина на 1 литр воды. Когда желатин набухнет, нужно переложить его в разогретый бульон, тщательно перемешать, а затем выключить огонь и дать массе застыть. Далее нужно взбить яичные белки и положить их в холодный бульон с желатином в пропорции 2 взбитых белка на 1 литр воды. Довести яйца и бульон до кипения на слабом огне. После того, как белки свернуться, нужно процедить бульон через марлю и залить нашего судака. Когда судак и бульон смешались вместе, оставить их охлаждаться. После того, как рыба застынет, заливного судака можно подавать к столу.

В восьмых: Домашняя украинская колбаса

Берем

  • Свинина — 1 кг.
  • Говядина — 1 кг.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Лук — 3 шт.
  • Свиные кишки.
  • Перец и соль по вкусу.

Готовим

Для начала следует очень тщательно промыть кишки и вывернув их наизнанку почистить. Говядину и свинину порезать на одинаковые куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Далее нужно раздавить чеснок и перемешать его со специями и солью, а затем соединить с фаршем. Затем аккуратно наполняем кишки, полученным фаршем, причем концы кишок туго перевязываем ниткой. Чтобы из колбасы вышел весь лишний воздух на поверхности нужно сделать несколько отверстий. Сформированную колбасу положите на противень и поместите в духовку. В процессе запекания не забывайте поливать домашнюю колбасу выделяющимся соком.

В девятых: Курица с грудинкой

Берем

  • Курица — 1 шт.
  • Грудинка — 200 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Зелень петрушки, фрукты, соль, майонез и горчица – количество каждого ингредиента на Ваше усмотрение.

Готовим

Накануне приготовления посолите курицу и оставьте на ночь, чтобы она напиталась солью. На следующий день смажьте курицу майонезом. Готовить курицу лучше в гусятнице, на дне которой разложите кусочки грудинки. На грудинку кладем курицу, а следующим слоем грудинку в горчице, причем таким образом, чтобы сторона с горчицей лежала на курице. Затем влейте в гусятнцу 200 мл воды, закройте крышку и поставьте в разогретую до 240 градусов духовку. Поливайте курицу выделяющимся соком и выпекайте до готовности. Когда курица приготовится, разделите ее на равные куски и выложите на большую тарелку. Подавайте готовое блюдо с зеленью и фруктами.

В десятых: Настоящие голубцы

Берем

  • Капуста – 1 кг.
  • Говяжья, свиная или баранья вырезка — 300 г.
  • Рис — 100 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 2 cт.л.
  • Соль и перец по вкусу.

Готовим

Аккуратно снимите листья капусты и варите в крутом кипятке в течение 5-7 минут, а затем вытащите и охладите. Мясо проверните в мясорубке, а затем смешайте с рисом (важно, чтобы он был в состоянии полуготовности), жареным луком, солью и перцем. Чтобы приготовить вкусную подливку нужно прожарить муку на сливочном масле и постепенно подливая томатную пасту, сметану и медленно помешивать. Капустные листья расправьте на столе и уложите на них по одной столовой ложке фарша. Сверните листья конвертом и после того, как обжарите на сковородке, переложите в кастрюлю и залейте голубцы подливкой. Затем добавьте стакан воды, прикройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 45 минут. Голубцы нужно подавать в собственном соку, другими словами в той подливе, в которой они тушились.

В одиннадцатых: Яблочный завиванец

Берем

  • Мука — 5 ст. л.
  • Маргарин — 100 г.
  • Яичный желток — 2-3 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Дрожжи — 50 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сметана — 100 г.
  • Яблоко — 4 шт.
  • Панировочные сухари — 2 ст.л.
  • Вишневое варенье без косточек — 2 ст.л.
  • Орехи — 100 г.
  • Корица, изюм и цедра апельсина по вкусу.
  • Цедра апельсиновая — по вкусу.

Готовим

Для начала нужно аккуратно просеять муку и перемешать ее с маргарином, яичными желтками, дрожжами и сахаром. Получившуюся смесь рассекаем ножом во всех направлениях, затем начинаем вымешивать и после получения теста оставляем его отдохнуть. Из настоявшегося теста формируем корж, обсыпаем его панировочными сухарями, сверху добавляем порезанные и предварительно очищенные яблоки. Сверху опять обсыпаем сухарями вместе с сахаром, корицей, орехами и вишневым вареньем. Обратите внимание на то, что нужно использовать только ягоды, без сиропа. Далее добавляем изюм, апельсиновую цедру и сворачиваем все ингредиенты в один рулет. Важно, чтобы наш рулет лежал на противне швом вниз, а сама поверхность была обильно смазана сливочным маслом. Для того, чтобы тесто подошло накройте его полотенцем и поставьте в сухое и теплое место, затем смажьте яйцом, посыпьте сахаром и только после этого отправляйте в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекаем завиванец, примерно, 45-50 минут. После готовности охлаждаем рулет и нарезаем небольшими кусочками.

В двеннадцатых: Маковые ломанцы

Берем

  • Мука — 400 г.
  • Маргарин — 150 г.
  • Сахар — 220 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 100 г.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Мак — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Орехи — 100 г.

Готовим

Просеянную муку следует смешать с маргарином, 1 ст.л. сахара, целым яйцом и яичным желтком. Добавить в смесь соду и порубить полученную консистенцию ножом, постепенно вводя в нее сметану. Продолжаем работать ножом, пока не станет очевидным, что получилась однородная смесь. Полученную массу тщательно вымесить, пока не образуется плотное и тугое тесто. Затем разделим его на две равных части и раскатаем два коржа. Каждый из кусков теста отдельно выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 градусов. Чтобы коржи лучше пропеклись сделайте на них небольшие засечки с помощью вилки и держите тесто в духовке, пока коржи не покроются золотистой коркой. С помощью ручной кофемолки нужно растереть мак, пока не появится молочко и получившуюся массу соединить с растопленным медом, сахаром, молоком и орехами. Готовые коржи небрежно поломать на произвольные кусочки и добавить в смесь мака и меда. В финале хорошенько вымесить массу и переложить в глубокую посуду.

Добавить поздравление на сайт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *