Один западный телеканал провел опрос среди своих телезрителей и оказалось, что самым популярным блюдом среди телекулинаров оказались тефтели. Причем, канал этот был не шведский и не финский, где любовь к тефтелям впитывается у юных граждан вместе с молоком матери. В странах Европы также очень популярны блюда, которые называются мясные шарики. По сути то же самое, лишь немного варьируются ингредиенты.
Некоторые связывают популярность тефтелек с одной известной шведской фирмой, поставляющие в наши дома гигантские конструкторы в виде шкафов, столов, кроватей и прочих радостей. Но самые образованные и интеллигентные гурманы должны вспомнить, что настоящая популярность тефтелек пришла, а точнее влетела в нашу страну вместе с Карлссоном и его другом Малышом. И в этом нет ничего удивительного, ведь тефтели обожают все – и мужчины в самом рассвете сил и даже маленькие дети.
Конечно, у каждой хозяйки в загашнике найдется добрый и проверенный рецепт тефтелей. Мы же предлагаем Вам пробежаться по самым популярным европейским рецептам этого блюда, и на собственном опыте определить в какой из стран придумали рецепт самых вкусных тефтелей.
МОЛДАВСКИЕ ТЕФТЕЛИ
Берем
- Говядина – 300 г.
- Лук – 100 г.
- Маргарин – 50 г.
- Зелень – 40 г.
- Белое вино (сухое) – 100 г.
- Морковь – 100 г.
- Мука – 100 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Томатная паста – 50 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Черный перец (горошек), соль, лавровый лист.
Готовим
Прокручиваем мясо через мясорубку и добавляем в него мелкопорезанный лук, а далее солим и перчим. Смешиваем все в однородную массу, а затем делаем из фарша маленькие шарики. Небольшой секрет для начинающих кулинаров: чтобы фарш не прилипал к рукам, нужно, чтобы руки были мокрыми. Намочите руки и посмотрите, насколько удобнее стало обращаться с фаршем. Далее обжариваем наши мясные шарики (это еще не тефтели) на сковородке с маргарином. Затем берем все оставшиеся ингредиенты и мелко рубим, смешивая в однородную массу. Полученный соус выливаем в сковородку и тушим наши, теперь уже полноценные тефтели, в течение 10-15 минут на медленном огне. Прямо перед подачей на стол посыпьте их зеленью.
Финские тефтели
Берем
- Свиной и говяжий фарш – 500 г.
- Хлебные крошки (белый хлеб) – 10 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Сливки – 10 мл.
- Мука – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 2 ст.л.
- Соль и перец.
Готовим:
Хлебные крошки нужно смешать с водой, но так, чтобы хлеб сильно не размяк, а мог принимать различные формы. Мелко нарезаем лук и обжариваем его в масле до тех пор, пока он не станет мягким. Далее смешиваем лук с яйцом, фаршем и приправами. Из получившейся однородной массы нужно сделать ровные шарики и обжарить их на сковородке. Чтобы сделать подливку для тефтелей нужно обжарить немного муки на сковородке, при этом постоянно ее помешивать. В процессе добавлять масло, сливки, и продолжая помешивать посолить и поперчить. Затем полученным соусом обильно полить наши тефтели.
Было бы нечестно, если бы в нашем кулинарном путешествии мы не упомянули самый популярный рецепт тефтелей. А именно тех, которые готовят повара из Икеи. На самом деле, все больше людей посещают эти магазины не ради какого-нибудь нового предмета мебели, а только, чтобы еще раз полакомится знаменитыми икеявскими тефтелями.
ШВЕДСКИЕ ТЕФТЕЛИ ОТ ИКЕИ
Вашему вниманию самая понятная и подробная инструкция по сбору Тефтелей Икеа.
Берем
Фарш из свинины и говядины – 500 г.
- 2 больших, заранее сваренных картофеля в мундире.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Молоко – 200 г.
- Панировочные сухари – 150 г.
- Сливочное масло – 5 ст.л.
- Говяжий или куриный бульон – 500 мл.
- Сливки 22% – 250 мл.
- Белый перец и соль.
Готовим
В Икея знают, как привлечь покупателей, поэтому и научились готовить самые лучшие тефтели. Естественно, по мнению самих поваров Икеи. Итак, для начала они нарезают лук и обжаривают его в масле, пока он не станет прозрачным, затем дают ему немного остыть. Следующим делом они берут молоко и заливают им панировочные сухари. Оставляют их в молоке минут на десять, не больше. Затем смешивают все ингредиенты вместе: лук с фаршем, отжатыми после молока сухарями, яйцом и внимание – тертым картофелем. Потом добавляют все приправы и смешивают, превращая в однородную, икеивскую массу из которой и лепят свои чудо тефтели. Следом обжаривают их на сковородке и выкладывают на тарелку, накрыв крышкой, чтобы тефтели оставались теплыми. И вот он главный секрет – только после того, как тефтели немного отдохнули, их снова кладут на сковородку и тушат в обычной воде. Как только тефтели окончательно потушились, снова переложите их в тарелку и в той же сковородке приготовьте соус. Влейте на сковородку бульон, хорошенько вскипятите его, добавьте сливки, снова доведите до кипения, а затем поперчите и посолите. Если хотите, чтобы соус получился густым, можно добавить в него немного муки или крахмала. Ваши тефтели еще не успели остыть, поэтому их можно подавать к столу. Не забудьте при этом хорошенько полить их соусом. Кстати, шведские повара предпочитают подавать тефтели с брусничным джемом, корнишонами и вареной картошкой.
ГРЕЧЕСКИЕ ТЕФТЕЛИ
По-настоящему богатое блюдо. Но не по стоимости всех ингредиентов, а по их количеству. Видимо, потому что в Греции все есть, местные повара это ВСЕ и используют в качестве ингредиентов для тефтелей.
Берем
- Говяжий фарш – 500 г.
- Творог – 100 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Яйцо – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Белый хлеб – 80 г.
- Молоко, сливки или сметана на выбор – 2 ст.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Перец, зелень, соль, мука для понировки.
- Специи по вкусу.
Для соуса берем
- Вода или бульон – 300 мл.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Помидор – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Кетчуп – 3 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Крахмал, сахар – 1 ст.л.
- Сахар, зелень, перец и соль по вкусу.
Готовим
Для начала смотрим на наше изобилие и сильно удивляемся, мол, и как из этого всего приготовить тефтели. Не волнуйтесь, главное постепенно и безошибочно следовать инструкции. Итак, для начала смешиваем фарш с творогом и горчицей и добавляем в смесь мелкопорубленный чеснок и лук. Вымоченный хлеб в воде хорошенько отжать, добавить в фарш и еще туда же добавить сметану, молоко или сливки. В зависимости от того, что Вы выбрали. Из полученной смеси сделать тефтели, раскатать их в муке и обжарить на сковородке, пока не появится небольшая румяная корочка. Как только тефтели будут готовы, отложите их в сторону и сконцентрируйтесь на соусе. Все ингредиенты нарежьте максимально мелко, если лень возиться с ножом и доской, то можно доверить этот процесс блендеру. Традиционно обжарим на сковородке лук, добавим морковку и немного потушим их вместе, а уже затем доложим в сковородку перец, помидоры и также потушим в течение 5 минут. Затем добавить кетчупа и томатную пасту, тщательно перемешать и залить немного крахмала. Кстати, предварительно разведите его воде, примерно в 50-ти мл. После крахмала добавить мелкопорезанный чеснок, зелень и только в самом конце залить все бульоном, посолить и добавить перец. Полученную субстанцию поставить на большой огонь и вскипятить. В готовый соус поместить тефтели и тушить все вместе, плотно накрыв крышкой, примерно 20 минут. Вот так рецепт! А еще говорят, что греки ленивые. Кстати, Вы, наверное, обратили внимание на то, что среди ингредиентов был творог. Пожалуй, именно он выделяет греческие тефтели на фоне остальных европейских рецептов этого блюда.
Средиземноморские тефтели
В отличие от насыщенных и богатых греческих тефтелей, средиземноморские изобилуют самыми необычными и терпкими специями. Стоит попробовать.
Берем
- Помидоры в томатном соусе – 700 г.
- Нежирный говяжий фарш – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Крошки белого хлеба – 250 мл.
- Рубленная кинза – 200 мл.
- Молоко – 150 мл.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Кумин молотый – 2 ч.л.
- Корица молотая – 1 ч.л.
- Кайенский перец – ¼ ч.л.
- Молотый черный перец и соль по вкусу.
Готовим
И уже по старой привычке заливаем хлебные крошки молоком и ставим на 5 минут. Разогреваем масло в сковородке, а затем обжариваем мелкопорезанный лук вместе с половиной порции кумина, корицы и кайенского перца. Тушим смесь в течение минуты, а затем добавляем помидоры в собственном соку и заливаем, примерно, 250 мл. воды. Добавляем половину чайной ложки соли и доводим до кипения, после чего тушим в течение 20 минут на медленном огне. Берем наши молочные крошки и аккуратно разминаем их вилкой, а затем добавляем мякиш к фаршу и сверху посыпаем оставшимся кумином, половиной порции кинзы, 1 ч.л. соли, черным перцем в произвольной дозировке и оставшимся кайеном. Затем перемешаем всю полученную массу руками и после того, как она превратится в нечто однородное, можно вылепливать наши тефтели. Прикиньте, примерно, что на каждую тефтельку уходит 2 ст.л. фарша. В готовый соус положите наши тефтельки и оставьте тушить на 10 минут, плотно накрыв сверху крышкой. Затем снимите крышку и тушите еще в течение 5 минут, пока соус не загустеет. Что у нас осталось? Кинза? Посыпаем тефтели оставшейся кинзой, солим и перчим. Сложное, но очень вкусной блюдо, которое можно подавать к столу с самыми разными гарнирами.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ТЕФТЕЛИ
Шеф-повара из Италии обязательно добавляют в традиционные тефтели кусочек родины в виде маслин, вина и оливкового масла.
Берем
- Свиной фарш (нежирный) – 500 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Баклажан – 1 шт.
- Петрушка рубленная – 4 ст.л.
- Красное вино сухое – 3 ст.л.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
Для соуса берем
- Помидоры в собственном соку – 300 г.
- Бульон мясной – 250 мл.
- Лук – 2 шт.
- Кетчуп – 3 ст.л.
- Маслины – 3 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим
Для начала нужно взять баклажан и проколоть его вилкой в нескольких местах и запечь на сковороде до тех пор, пока он не размякнет. Уже потом баклажан следует почистить, мелко нарезать и смешать со всеми компонентами из которых мы будем лепить наши тефтели. Сделаем средние шарики из фарша, положим их на противень и немного полив оливковым маслом, поставим в духовку и доведем до полной готовности. Принимаемся за соус. Для начала обжарим мелкопорезанный лук, чеснок и итальянское ноу-хау – черные, как ночь маслины. Заливаем это все бульоном, ждем пока закипит и тушим в течение 5 минут на среднем огне. После того, как соус заметно загустеет, нужно убрать крышку. Добавить в массу помидоры в собственном соку, предварительно их мелко порезав, долить кетчуп и довести полученную консистенцию до кипения и тушить еще в течение 15 минут. И несомненно, эти тефтели стоит подавать к столу только с пастой, не забыв при этом обильно полить содержимое соусом.