Котлета по-киевски представляет собой рулет из отбитого куриного филе, с начинкой сливочного масла и зелени. Котлеты панируются и обжариваются в масле. Конечный результат блюда имеют удлиненную овальную форму. По традиции, готовая котлета подается к столу с косточкой, торчащей с одной стороны (что чаще всего не делается).
Итак, приготовим аппетитные румяные котлеты по-киевски с расчетом на две порции.
Ингредиенты:
- курица для филе (1 шт.);
- масло сливочное (100 г);
- мука (50 г);
- молоко (1 ст.л.);
- яйца (2 шт.);
- масло растительное;
- сухари панировочные (150 г);
- укроп;
- соль;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
Разделываем предварительно вымытую и высушенную курицу. По суставам отрезаем крылья, а в месте соединения с грудкой сустав оставляем нетронутым. Снимаем с грудки кожу и аккуратно срезаем филе вместе с косточками от крылышек. Очистите их от остатков мяса. Внутренне малое филе отделяем от наружного большого. На малом надрежем сухожилья, во избежание деформации во время приготовления.
Там, где в большом филе есть утолщение, делаем небольшой продольный надрез. Затем делаем надрезы влево и вправо, при этом, не прорезая мясо насквозь. Аккуратно отбиваем оба филе, упаковав их в пищевую пленку (если сможете отбить филе без пленки, это не запрещено :)).
Следите за тем, чтобы не было надрывов мяса. Отбитое мясо необходимо поперчить и посолить.
Теперь перейдем к приготовлению начинки из масла и зелени.
Необходимо размягчить масло сливочное, добавить к нему мелко порубленную зелень укропа, посолить и тщательно перемешать.
Полученную смесь выкладываем на пищевую пленку, плотно ее заворачиваем и кладем массу в морозилку минут на 20.
Такой состав масла с зеленью часто используется и для приготовления других блюд, таких как рыбный или мясной стейк. Во время приготовления масло тает, пропитывая собой блюдо. По желанию к зелени укропа можно добавить чеснок, что только усилит вкус блюда.
Достаем замороженную начинку и делим ее пополам (на две порции). В центр большого филе кладем масло с зеленью.
Накрываем его меньшим филе. Плотно прижимаем малое филе к начинке и создаем овальную удлиненную форму котлеты.
Следите за тем, чтобы начинка из масла была полностью закрыта мясом, в противном случае масло, во время приготовления, будет вытекать из котлеты. Для большей надежности сделаем двойную панировку.
Заворачиваем подготовленные котлеты в пищевую пленку и кладем их на 20 минут в морозилку.
Тем временем готовим льезон. Смешиваем в глубокой миске молоко, яйца и немного соли, после чего тщательно взбиваем все это венчиком.
Приготовим ингредиенты для панировки. В одну емкость насыпаем сухари панировочные, а в другую немного муки.
Достаем котлеты из морозилки и панируем их в муке. Затем необходимо обмакнуть их в льезоне и обвалять молотых сухарях.
После этого процедуру панировки повторяем еще раз, только уже без муки.
В глубокой емкости разогреваем масло растительное и опускаем в него панированные котлеты.
Масла необходимо налить в кастрюлю столько, чтобы котлеты были полностью им покрыты, иначе придется поливать их сверху маслом на протяжении всего процесса приготовления. Это нужно для того, чтобы котлета равномерно прожарилась со всех сторон.
Жарим котлеты в масле до тех пор, пока не образуется золотистая корочка (примерно 3 минуты для каждой стороны). Вытаскиваем подрумяненные котлеты и кладем их в емкость для запекания. Духовку нагреем до 200 градусов, а запекать будем примерно 5 минут.
Масло, оставшееся после жарки котлет, можно использовать для приготовления других блюд, к примеру, картофеля фри. Таким образом, Вы приготовите и котлеты, и гарнир к ним, при этом экономно используя продукты.
Если у Вас нет фритюра, то котлеты можно жарить и на сковородке, при этом используя не так много масла. После этого немного дольше обычного нужно будет подержать их в духовке.
Готовые котлеты по-киевски подаем к столу в горячем виде с гарниром (картофельное пюре или фри, отварной рис). После того как Вы разрежете котлету, из нее выльется ароматное масло с зеленью, в которое можно обмокать мясо или гарнир.