Старой доброй традицией в Западной Европе и Северной Америке стало приготовление индейки к рождественскому столу. Как правило, готовят ее целиком, но разными способами. В качестве начинки для этого блюда используют яблоки, апельсины, рис или другие ингредиенты.
Ингредиенты:
- крупная индейка;
- яблоки для начинки (апельсины, рис или пр.);
- сливочное масло (175 гр.);
- бекон (225 г);
- соль;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
Для начала разморозим индейку. Делать это следует в холодильнике, ни в коем случае не в горячей воде или теплом помещении. Если в индейке есть потроха, их необходимо вытащить. Чтобы правильно рассчитать время приготовления идейки, ее необходимо взвесить. К времени запекания индейка должна иметь комнатную температуру. Если у Вас есть возможность купить свежую птицу, то такой вариант будет самым оптимальным.
Выберите начинку для индейки, к примеру, яблоки. Ее количество зависит от размеров выбранной индейки. Начинку кладем внутрь птицы, стараясь не запихивать ее слишком плотно.
Не следует начинать фаршировать индейку, если она не до конца разморозилась. То же самое касается и начинки. В противном случае жар духовки будет очень медленно проникать внутрь блюда.
Сверху индейку смазываем размягченным маслом (примерно 175 г.). Тонкими полосками нарезаем бекон и раскладываем на поверхности индейки, посыпаем солью и черным перцем.
Форму для выпекания необходимо застелить двумя листами фольги, один стелим вдоль, а второй поперек. Выкладываем на фольгу индейку, спинкой вниз, и слегка оборачиваем ее фольгой. Фольга должна не очень плотно прилегать к индейке, чтобы теплый воздух мог заходить внутрь.
Разогреваем духовку до 220 градусов и отправляем туда индейку на 40 минут. Такая температура позволит жару быстро проникнуть в индейку даже через начинку. После этого температуру снижаем до 170 градусов и продолжаем запекать еще 3,5 часа.
По завершению достаем индейку из духовки, фольгу с нее снимаем и поливаем соком, образовавшимся в процессе приготовления. Затем снова увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и продолжаем запекать рождественское блюдо еще 40 минут.
После этого вытаскиваем из духовки нашу индейку и делаем тест на готовность. Для этого берем зубочистку и прокалываем наиболее толстый участок блюда. Если из него потечет чистый сок – блюдо готово, а если сок имеет розоватый оттенок, то необходимо еще немного подержать его в духовке.
Для того чтобы мясо стало мягче и легче поддавалось ножу, индейку после приготовления необходимо на некоторое время накрыть фольгой, примерно на 45 минут.
В зависимости от веса индейки рассчитываем время приготовления.
Для индейки среднего размера (3.5-4.5 кг) следует применять следующую схему:
- 30 минут в духовке при высокой температуре;
- 2,5 часа при невысокой температуре;
- 30 минут высокой температуры (без фольги).
Запекая крупную индейку (6.75-9 кг) следует придерживаться следующей схемы:
- 45 минут в духовке при высокой температуре;
- 4 часа при небольшой температуре;
- 30 минут высокой температуры (без фольги).
Расчет порций индейки
- Вес в 4-5 кг размораживается в течение 65 часов, готовится 3-4 часа. Количество порций составляет – 4.
- Вес в 5-6 кг размораживается в течение 70 часов, готовится 4-5 часов. Количество порций составляет – 6.
- Вес в 6-7 кг размораживается в течение 75 часов, готовится 5-6 часов. Количество порций составляет – 8.
- Вес в 8-9 кг размораживается в течение 80 часов, готовится 6-7 часов. Количество порций составляет – 10.
- Вес в 9-11 кг размораживается в течение 96 часов, готовится 7-8,5 часов. Количество порций составляет – 12.