Товарищ Оливье
Если бы гений кулинарного искусства – французский шеф-повар Люсьен Оливье дожил до наших дней и узнал, какую «адскую» смесь подают от его имени, он, пожалуй, открестился бы от своего детища. В 19 веке, в оригинальный рецепт салата Оливье входили такие диковинные нынче составляющие, как раковые шейки, бульон из телячьей головы и каперсы. Не думал гениальный повар, что его изысканный салат в двадцатом веке будет подаваться в питейных, в качестве неприхотливой закуски к водке и другим крепким напиткам. С приходом к власти большевиков есть ананасы, рябчиков и тем более каперсы стало вредно для здоровья. Поэтому величайшие кулинарные умы того времени разработали уникальный салат на основе колбасы, горошка и картофеля. Дешево и сердито, а главное сытно. Но это ни в коем случае не умоляет достоинств советского Оливье, потому что мы живем в самой прекрасной стране на свете, и остальные страны нам завидуют. Мы ласково и с уважением называем наш салат Оливье, а иностранцы завистливо говорят рашн салат. Ведь именно под таким названием он фигурирует в большинстве заграничных заведений.
На самом деле русским салатом заграницей называется любая мелкопокрошенная лабуда, залитая майонезом и поставленная в холодильник, в ожидании гурмана. Но мы не будем поддерживать этот сомнительный имидж и приготовим сегодня, если не настоящий Оливье 19 века, то неплохую вариацию на заданную тему.
Берем
- Свиная вырезка – 400 г.
- Морковь – 3шт.
- Соленый огурец – 3 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Зеленый лук – 4 шт.
- Консервированная кукуруза – 150 г.
- Консервированный горох – 150 г.
- Яйца – 4 шт.
- Майонез, соль, черный перец.
Варим
При живом месье Оливье, в одноименный салат добавляли рябчиков, затем эта птичка трансформировалась в курочку, а потом и вовсе в колбасу. Мы в своем рецепте пойдем еще дальше и птичка превращается… превращается птичка, в элегантную свинку. Ее то мы и отварим, причем сделаем это заранее, лучше вчера. Во время варки добавим в бульон несколько горошин перца, лавровый лист и при этом никакой соли. Это важно. Чтобы вареное мясо получилось сочным, нужно оставить свинину остывать в бульоне. Ни в коем случае не сливайте. Это тоже важно. И традиционно для Оливье сварим яйца, который охладим под водой из-под крана и сразу же очистим от скорлупы.
Далее сварим картофель, причем в мундире. А лучше, даже, не сварить и испечь его в духовке, ну или, в микроволновке, да простит нас месье Оливье. А вот с морковкой мы поступим по старинке и не будем ее запекать, потому что в печеном виде она очень плохо чистится. Поэтому ее тоже отварим. После того, как наши овощи сварились и остыли, их следует почистить.
Режем
Самое сложное – это точно нарезать все ингредиенты. Как всегда яйца будут разваливаться, картошка рассыпаться, морковка расслаиваться. Караул! Но, ничего не поделать, нужно постараться порезать все таким образом, чтобы кусочки, хотя бы примерно были одного и того же размера. Выверять до миллиметра не стоит, но постараться, все-таки нужно. Кто-то любит крупную нарезку, кто-то наоборот – очень мелкую. Это тот редкий случай, когда размер не имеет значения. Но месье Оливье не советовал бы Вам слишком мельчить, это же, все-таки салат Оливье, а не французская картофельная каша.
Горох против кукурузы
Когда мы нарезали все наши ингредиенты кубиками, пришло время добавить кукурузу. Или горох. Так все же, кукурузу или горох, вот в чем вопрос. Причем, в оригинальном рецепте нет ни того, ни другого. В Советском Союзе использовали горох, а раз наш рецепт называется «Товарищ Оливье», мы тоже могли бы положить горох, но все-таки времена изменились и на этот раз добавим кукурузу. Так что вычеркнете из числа ингредиентов консервированный горох (впрочем по желанию можно добавить оба ингредиента в наш салат оливье). И перед тем, как добавить кукурузу, не забудьте слить из банки жидкость. Нам она не нужна.
Смешиваем
А теперь берем Ваш любимый тазик, ведерко, салатницу, тарелочку, кастрюлю и смешиваем все ингредиенты.
Солим, перчим и заправляем майонезом. Только, пожалуйста, не надо добавлять слишком много майонеза. Совсем не нужно, чтобы Ваш салат плавал.
Гран мерси, месье Оливье и приятного аппетита, друзья!